我家特别喜歡吃菜心，一周起碼吃個七八回。為什麼呢？其實它是适合長期食用的蔬菜之一。首先它的口感特别的爽脆，含有的纖維素比較豐富，每咬上一段，總能清脆利落一下就斷了，特别适合小孩子和老人家的牙齒。而且富含營養，其中有特别豐富的水分、蛋白質、碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素以及一些微量元素，特别值得一提的是，它的熱量特别低，适合“減稱”期間的人兒食用。再說了，菜心是一種一年四季都能吃得到的蔬菜，加上它甜甜的味道，受到很多人的喜愛，而且價錢特别便宜，一周吃七八回一點都不誇張呢。

菜心這麼受歡迎，卻有很多人做得不好吃，不是煮過頭了導緻口感軟綿，就是菜心葉子發黃營養流失。也有很多人做菜心前的第一步就做錯了，吃起來有點發苦，還不幹淨衛生。如果這樣吃菜心就好像有點對不起它的價值了呢。首先大家要知道，菜心的爽脆特性，特别容易熟透，如果想白灼菜心，就千萬不要把菜心放在水中煮太久，一般焯燙2~3分鐘就行了。而如果是炒菜心的話，菜心焯燙1分鐘變色即可撈起，再進行炒制。隻有這樣處理菜心的時間才能夠讓菜心的口感保持爽脆。

再說說為什麼有很多人第一步就做錯了。我猜很多人會把剛買回來的新鮮菜心直接就放入水中清洗或者浸泡再洗，然後就開始烹饪了。我覺得第一步應該是把菜心擇一下，把黃葉去掉，還要把小黃花摘掉（文末有詳細說明為什麼），再進行白灼或焯燙，這才是正确的做法。下面分享白灼菜心的做法，口感爽脆，翠綠不發黃，特别好吃。

所需用料：菜心一斤、食鹽6克、白糖3克、豉油适量、姜蒜适量、食用油适量

1.首先把菜心的一些黃葉、爛葉、菜頭、菜尾以及小黃花去掉。

2.把好的菜心放入容器裡加入适量的清水，浸泡10分鐘。如果加入一些食鹽或小蘇打一起浸泡更好。

3.熱鍋，倒入适量食用油，然後把姜蒜爆香。

4.然後倒入适量的清水，大火燒開，先煮5分鐘，把姜和蒜的味道煮出來，再用這些水來焯燙菜心。

5.再加入适量的食鹽、白糖增加底味，使菜心提前入味。

6.再把菜心放入鍋裡，繼續開大火把水燒開，全程不要蓋蓋子，大概煮3分鐘即可撈起擺盤即可。

7.淋上一些調味料就好，我淋入一些蒸魚豉油，不鹹也不淡，味道剛剛好。

1.用食用油爆香姜蒜的好處其實不僅僅為了讓菜心更好吃，還能讓菜心表面裹上一層食用油，使菜心能夠保持翠綠不發黃，真是一舉兩得。

2.白灼菜心一般隻需要焯燙3分鐘，顔色變深綠色就可以撈起了，這樣的口感特别爽脆。

大家買菜心的時候，會不會當着菜販的面前把菜心的葉子擇得一幹二淨？反正我做不出，所以盡量挑選品相好的就行。但是也有看走眼的時候，所以，買回來的菜心還是應該檢查一下，把黃葉、爛葉等摘掉。葉子黃一般是太老了出現枯萎的情況，還有可能菜心生病了（霜黴病），所以我們很有必要把菜心擇一下。

除了葉子要擇一下以外，還有菜心的小黃花也要摘掉。很多人認為小黃花很好吃，把它摘掉的話，會認為是缺少了“靈魂”，但其實小黃花比較髒，為什麼？這是因為小黃花其實特别吸引小昆蟲，比如蜜蜂、蜘蛛等，這些昆蟲可能帶有一些細菌或病毒，沾到小黃花上，而我們也很難發現這些情況。

再說，菜心在種植的時候，難免會打農藥或者施肥料，殘留在菜心上，特别是小黃花上。清洗小黃花比清洗菜心葉子更難了。有的時候，小黃花下部還會出現枯萎發黑的情況，這是小黃花吃起來感覺苦的根源之一，去掉小黃花比較好呢。

摘掉小黃花其實也不是什麼麻煩事，不要覺得麻煩而省略了這一步，這是煮菜心的重要的第一步哦。

很多人煮菜心前，把摘掉黃葉和小黃花這第一步忽略了。大家看完文章，知道怎麼做了吧？好了，今天的白灼菜心的技巧和小知識就分享到這裡了，感興趣的朋友不妨轉發給身邊的親友吧，讓他們也知道啦。謝謝大家！

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