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十二月裡有什麼臘貨

知識 更新时间:2024-09-18 07:25:27

  1、臘魚:是将魚洗淨腌制曬幹後的稱呼,鲫魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水産加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。

  2、臘腸:俗稱香腸,是指以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟幹制成的肉制品。臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色。臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。

  3、臘肉:是指肉經腌制後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品。臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。臘肉以其在臘月制作而聞名,是過年必備的食品,不同的地方的臘肉的做法不一樣,中國的南方主要是以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。

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