隔水炖的烹饪方法,在我國已有幾千年的曆史。水沸騰的溫度是100攝氏度,食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右,肉中可溶性肌溶蛋白,肌肽,肌酸,肌酐和氨基酸等醇香物質,在炖煮時可得到充分溶解和保留,避免高溫使蛋白質變性,造成營養破壞。三大好處:
1、好元氣密封性好,能保住炖品元氣不被揮發;
2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲炖,熱力均勻平衡,不粘不焦,炖品的營養結構不被破壞;
3、好美味炖出來的食品湯汁濃醇,湯色清澈,骨酥肉嫩,鮮味濃郁。
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