當制作不放酵母,而放泡打粉之類的快速面包時,用面包機或是專業攪面機和面之後,不需要有發酵、醒發的步驟。因為泡打粉主要成分為明礬和小蘇打,原理為泡打粉受熱迅速分解放出氣體使面包蓬松,沒有發酵作用。當制作過程中加入酵母時,則需和面之後發酵一段時間。因為酵母的原理為酵母緩慢分解面團裡的糖類物質放出氣體使面包蓬松。
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