火鍋裡的菠菜需要過水,菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中,降低菠菜中草酸的含量,但并不是說焯水能破話草酸的結構,若是菠菜煮湯不焯水,草酸就會溶解在湯汁中,完全食用時,攝入的草酸含量并沒有減少,因此,菠菜煮湯也需要焯水。熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸,所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。
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