要想悶出來的芥末又香又辣,首先要用溫水和芥末粉進行調和,調成芥末糊之後可在裡面加入白醋刺激辣味産生,然後放在陰涼的地方,2~3小時後就會又香又辣了。
1、首先,也是悶芥末最關鍵的一步,就是在芥末粉裡面倒入适量的溫水進行攪拌,将粉調開,目前最流行的一種說法是,不能使用熱水,否則會影響其辣味發酵。
2、混合成芥末糊後,可以在裡面适量的添加一些白醋,白醋呈酸性,能夠與芥末裡面的芥子酶發生反應,從而加速辣味的産生。
3、之後将其放在陰涼的環境中,溫度不能太高,否則也會導緻芥子酶失去活性,這樣放置2~3小時左右,其辛辣味就會非常濃郁了,香氣也會撲面而來,誘人食欲。
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