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橙面粉是什麼

知識 更新时间:2025-09-14 21:52:09

  橙面粉,即小麥澱粉,是從小麥中提取澱粉,過去是采用發酵法,即将小麥加水浸軟、磨碎後, 進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離。

  提取方法:以小麥面粉為原料,在攪合機中加水百分之五十至百分之八十,以每分鐘四十轉的轉速使面粉捏合成面團,攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使面筋膨潤而互相粘結,使澱粉易于分離,若添加适量食鹽,可改良面筋的品質,而促進其粘結,如遇面粉的遊離酸多時,可加入适量的氫氧化鈣調節其pH值,面團暫時靜置後,加五至八倍的水進行揉洗,分三到四次揉洗,洗出的乳狀液為澱粉乳,需進行精制提純,剩下物為面筋,含水分為百分之六十五到百分之七十,經幹燥後,蛋白質含量約為百分之七十五到百分之八十五,可以食用或作為制造油面筋的原料。

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