包谷面糊糊

在其他地方生活，吃過鋼絲面沒有，我不知道。上世紀七八十年代，要是在新疆兵團北疆生活過，就會“享受”過，知道是怎麼回事。那可是絞盡腦汁的智力成果，先進生産力的産品，是特定環境，特定時期人們對待生活的發明創造，再誇大些說，也不過分。對那段生活有記憶的人，是不會忘記那段歲月。

雖說度過了自然災害的六十年代，可七八十年代的生活依然十分艱苦。受當時農業生産科技水平的限制，小麥的畝産量很低，兵團團場種植作物的選擇，面積比較大的是玉米。加之玉米畝産也遠比小麥畝産高。在那個計劃經濟時代，團場是按人口供給，每人的糧食是定量的。因為種植玉米多，供應的口糧基本上是以粗糧為主，粗糧就是玉米面。主到什麼程度，百分之七八十吧。還隻比這個比例高。八十年代中期以後，這個比例才開始有所降低。一日三餐主食是玉米面，那是司空見慣，習以為常，見怪不怪。那可是難壞了家裡的主婦。巧婦難為多玉米面之炊。多少家庭為吃飯--玉米面發愁。

包谷面馍馍

玉米也叫包谷，玉米面自然就叫包谷面。包谷中澱粉蛋白質含量低，粗纖維成分高，制成面粉，粘性差，聚集性不好。無法在不添加其它食物成分的情況下，單獨做成面條類，多做面湯面糊。當然非要做成面條類，那得摻上一些細糧，細糧是小麥面--白面，即使加的不多。

要不說新疆兵團彙集了五湖四海，全國各省份的精華呢，藏龍卧虎，高智商的能人比比皆是。吃煩了包谷面馍馍，包谷面發糕，包谷面糊糊，包谷面稠糊糊，攪團，漏魚子，還不都是糊糊的做法麼？于是有了包谷碴子（沒有找到包谷榛子的準确寫法）。這樣的生活，再能的人也躲不開，回避不了。除了想辦法多渠道弄白面外，也隻是杯水車薪，一日三餐，即便細水長流，不是長法。開動腦筋奇思妙想把包谷面制做成面條，也是不得已逼出來的。當年在鄰團場的易中天，他也遭遇過吧。

包谷面發糕

可能革新創造的人，受到西北地區甘肅人、陝北人，當然包括山西、距離陝西山西近的内蒙古一些地區，有莜麥，荞麥種植，食用這些作物的饸饹床子的啟發吧，或者說，革新創造人就是甘肅人陝西人山西人。莜麥，荞麥是旱作區作物，耐旱。其它地域可是舍不得用好地種這些莊稼。荞麥這谷物和玉米有一比，澱粉蛋白質糖分含量低，粘性差，于是，當地人創造了饸饹床子，把荞麥用燙水和面，把饸饹床子架在鍋上，像是下粉條，把和好荞麥面團，放在饸饹床子的窩窩裡，壓饸饹床子上的加力杆，加力杆上有一木錘，木錘搗在窩窩裡的荞麥面團上，窩窩裡的下口鑽了筷子尖粗細的眼，在饸饹床子的加力杆上用力，親腳面面團受到擠壓，從窩窩的底部孔眼裡受壓成粉條狀荞麥面條直接進入鍋裡，這種面被稱為饸饹面。

饸饹面

現在知道，做饸饹飯的地域還要廣泛。是我國北方--晉冀魯豫陝五省的一種傳統特色面食之一，還漏掉了内蒙。制作者先将饸饹床子架在鍋的正上方。将和好的荞麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)裡，并坐在杠杆上直接把面擠軋成長條。不用燙水和面不行，不擠壓不行，要麼下鍋就濃了糊了。

鋼絲面，就是把包谷面用燙水和面，趁熱，把包谷面團放入一管狀入口裡，有一活塞狀壓力杆對準放入管狀放了包谷面的管子，用力壓杆，玉米面從管狀的底部被擠出，粗細如織毛衣的釺子，黃燦燦，有玉米的特有的谷物清香。

簡單些說，像極了農村農家小院裡的壓水井上的壓水裝置，原理是醫療上常見的注射器，隻是注射器，隻有一個孔，饸饹床子、鋼絲面機子的出面孔，有若幹多。

就是這樣的環境，就是這些來自五湖四海彙集在新疆謀生的人們，為了那口吃食，動足了腦筋，想足了辦法，改善自己的生活，苦中作樂。當然也開辟出一爿商機。

玉米--包谷

玉米--包谷

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