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蟹肉湯包怎麼做

知識 更新时间:2025-02-25 17:58:26

  食材:蟹肉、蟹黃、豬肉、雞肉、姜、蔥、酒。

  1、選用高筋面粉,用冷水和成水調面,反複搓揉,使面團光滑有勁,饧面1小時左右,搓成條,放小劑,用雙手杖擀成四邊薄,中間略厚的湯包皮。

  2、制餡。先刮盡豬皮肥膘,焯水,再刮洗直至手摸上去無油膩的感覺待用;将老母雞、豬膀骨焯水洗淨,下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出,再将洗淨後的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎,再放入雞湯中熬制沸騰後去淨浮沫,熬至粘稠,盛入幹淨的容器中冷卻,凝固成皮凍,攪碎待用;将新鮮豬腿肉絞碎用調味品攪勻,同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻,制成湯包餡。

  3、包湯包。首先,餡不能包得太多或太少。餡太多,則易破餡太少,達不到“湯足如泉”。其次,每個湯包折皺要有30個以上,且要求細巧均勻。封口劑頭小,收口緊,不能有一絲裂口。做好後放在抹過油的籠墊上,在上足氣的鍋上蒸5分鐘即成。

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