1、白斬雞
材料:土雞、蔥、沙姜、生抽。
做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,焖十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為适,斬件後,配調料食用。
2、幹炸雞
材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
做法:将雞摘洗幹淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲稍腌,再挂雞蛋、團粉和水合成糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
3、沸油雞
材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
做法:将雞摘洗幹淨,去骨,抹鹽、料酒、醬油,過油炸熟後挑起離油,用勺子舀起熱油反複澆在雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
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