砂鍋作為一種炊具,可以直接在火上加熱。因砂鍋較厚,導熱性能不好,需要慢火加熱,開始加熱時火候不宜太大,否則砂鍋會因受熱不均出現裂紋。剛買的砂鍋用清水洗淨後,宜先煮粥後煮牛奶,目的是讓澱粉分子和蛋白質可以滲透到砂鍋的細微裂紋中,使砂鍋有更好的防漏性能。所以,砂鍋可以直接放在明火上使用。
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