原因如下:
1、部分蔬菜含草酸,草酸味澀影響口味,且可與食物中的鈣離子結合,形成不溶性草酸鈣,使食物中鈣不被人體吸收利用;
2、草酸鹽會阻礙食物中鐵的吸收,長期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺鈣,貧血外,還可能産生腎結石;
3、若這些蔬菜與豆腐,雞蛋,動物肝髒等同煮,會使這些食物中的鈣和鐵形成不溶性的鈣和鐵鹽而不能被人體吸收;
4、這類菜在烹調前淖水再炒,可除去大部分草酸,降低草酸帶來的負面影響。
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