主要運用小翻勺,小翻勺是一種常見的翻勺方法,主要适用于數量少,加熱時間短,散碎易成熟的菜肴。
小翻勺具體操作方法:
1、左手握勺柄或鍋耳,利用竈口邊沿為支點,勺略前傾将原料送至勺前半部,快速向後拉動到一定位置;
2、輕輕用力向下拉壓,使原料在勺中翻轉;
3、将原料運送到勺的前半部再拉回翻個,如此反複做到勺不離火,敏捷快速,翻動自如,使烹制出的菜肴達到質量要求。
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