材料:雞1隻。
調料:蔥15克、姜15克、醬油50克、八角3克、黃酒50克、白糖15克、高湯800克、豬油800克。
做法:
1、将淨肥雞從背部大開膛,剁下翅尖,腳爪,将腿骨、頸骨、背骨用刀背砸斷。
2、将雞下入沸水鍋内燙透撈出,用醬油20克,紹酒15克腌潰入味。
3、将雞下入七成熱油中炸至上色撈出,瀝淨油,蔥切段,姜切片。
4、鍋内加油20克,放入蔥、姜炸香、加醬油、紹酒、高湯、白糖、八角、下入雞燒至汁濃肉爛,将雞放入盤内,湯汁瀝去料渣,用濕澱粉勾芡,淋入豬油10克,芝麻油炒勻,澆在雞上即成,可配時鮮青菜。
作用:
從古到今,雞與人類生活就有密切的關系,通過烹饪加工雞肉、雞胸、雞腿、雞爪、雞翅、雞雜,成為人們餐桌上的美味佳肴,被人們稱為營養之最。同時,雞肉、雞蛋、雞油、雞内金、雞苦膽、雞雜等,又是人們不可缺少的濟世良藥,雞年話雞,意在吉祥如意的雞年能給人們帶來好運。
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