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純糧固态發酵白酒是什麼意思

知識 更新时间:2024-06-24 03:44:52

  純糧固态發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎後加入曲料,在泥池或陶缸中自然發酵一定時間,經高溫蒸餾後生産出來的白酒。制作過程中,對選料、生産用水、制曲過程、窖池數量、入窖固态發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。

  純糧固态發酵白酒是中華民族傳統食品産業的代表,為确保采用純粹的糧食為原料、用曲經固态糖化、固态發酵、固态蒸餾後貯存、勾兌生産出的中國優質白酒的特定品質,特制訂本細則。《規則》規定了純糧固态發酵白酒産品的定義、分類、原料和生産工藝及衛生要求、産品質量标準、試驗方法、檢驗規則及标志、标簽、包裝、貯存、運輸等。

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