加堿是為了中和酵母發酵時産生的酸味,使饅頭口味更好。
酸堿中和産生的氣體可以讓饅頭膨脹,這樣吃起來比較有嚼頭。但是堿面放多的話,會造成饅頭營養的流失,并不會增加饅頭的營養,隻是口感會好。
需要注意的是:如果在蒸饅頭之前,發現堿放多了,那麼隻需要将面放置時間長一些即可。
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