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澱粉在烹饪中有什麼用

知識 更新时间:2024-08-14 00:20:32

1、在日常生活中,澱粉主要用于勾芡、上漿、挂糊。炒雞蛋時,在雞蛋中加入少量水澱粉(澱粉兌水)可以使炒出來的雞蛋更蓬松、口感更好。

2、還可以用澱粉自制漿糊,在年前貼春晖的時候用,比買來的漿糊好用。

3、一般的菜肴,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。

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