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整袋大米如何保存

知識 更新时间:2024-07-29 16:19:05

  用大蒜儲存米。

  将大蒜去皮,跟大米放進裝大米的袋子裡,即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉螨的作用。另外八角也可以起到類似的作用,但放入大米之前最好用手掰開,以使其效果更加明顯。大米經過長時間的貯藏後,由于溫度、水分等的影響,大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養成分和食用品質下降,甚至産生有毒有害物質(如黃曲黴素等)。

  貯藏時間、溫度、水分和氧氣是影響水稻老化的主要因素。此外,稻米品種、加工精度、谷殼含量和真菌危害也與稻米老化密切相關。水稻的老化速度與貯藏時間成正比。貯藏時間越長,老化越重。稻谷水分高、溫度高、加工精度差、谷糠粉多,陳化速度快。

  在不同類型的水稻中,糯米老化最快,其次是粳稻和籼稻。因此,為了保持大米的新鮮品質和食用味,應注意縮短貯藏時間,保持陰涼幹燥。水稻的最佳貯藏條件是低溫15℃以下,相對濕度75%,平衡濕度14.5%。

  大米的儲藏形态有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命狀态,儲藏期間較長,後者無生命,不宜長期儲藏。

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