大家好，我是青豆媽，今天和大家分享爆炒鴨胗的做法；
鴨胗含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵元素等等，而且吃起來口感脆嫩，但是鴨胗有個缺點，就是腥味比較重，很多朋友自己在家炒鴨胗總是感覺不好吃，其實炒鴨胗是有技巧的，隻要在炒鴨胗之前多做一步，就能減少腥味，而且吃起來口感脆嫩，喜歡的朋友可以試試！
準備原材料：鴨胗、青椒、大蔥、小米辣、蒜片、姜片、食鹽、白糖、澱粉、料酒、生抽、老抽、大蒜葉；
做法：
在炒鴨胗之前，鴨胗的清洗很重要，往解凍好的鴨胗裡面加入少許澱粉、食鹽，反複揉搓，揉搓之後多沖洗幾遍，把鴨胗表面的黏液清洗幹淨，這樣能很好的去腥，而且能讓炒出來的鴨胗更加脆嫩；
然後把清洗幹淨的鴨胗切成薄片；
鴨胗切好之後放在盤裡，先腌制一會，加入食鹽、料酒、生抽、一點點澱粉，攪拌均勻；
準備好的青椒切成滾刀塊備用，大蔥斜切成段，放在一邊備用；
鍋燒熱，加入食用油，油溫7成熱，加入腌制好的鴨胗，大火爆炒；
炒制鴨胗變色之後加入準備好的蒜片、姜片、小米辣，翻炒出香味，加入準備好的青椒和大蔥，繼續大火翻炒，翻炒至斷生，就可以開始調味了，鍋中加入少許食鹽、料酒去腥、生抽、老抽上色、白糖提鮮，炒制調料融化；
最後加入大蒜葉，翻炒均勻就能出鍋了；這樣一盤鮮辣爽口又下飯的爆炒鴨胗就做好了；
爆炒鴨胗的做法總結：
1、鴨胗一定要多抓洗幾遍，否則吃起來腥味會比較重；
2、炒鴨胗的輔料可以根據自己喜好來，例如：洋蔥、蒜薹等等；
3、鴨胗一定要大火爆炒，吃起來會更加脆嫩；
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