鑒于亞硝酸鹽對肉類腌制具有多種有益的功能,現在世界各國仍允許用它來腌制肉類,但用量嚴加限制。
亞硝酸鈉是工業用鹽,它是一種白色不透明晶體,形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有亞硝酸鈉害,亞硝酸鹽不僅是緻癌物質,而且攝入0.5g即可引起食物中毒,3g可緻死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種,起着色、防腐作用,廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。
鹵肉不一定要加硝,因為它是一種劇毒添加劑。由于其具有鹹味且價錢便宜,常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品,因為亞硝酸鈉有毒,含有工業鹽
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