具體做法為:
原料: 豆腐200克,水發黑木耳10克,冬筍片15克,青、紅菜椒各1個,豬肉片35克,植物油75克,陴縣豆瓣醬20克,味精1克,鹽1克,醬油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,澱粉5克,蔥段8克,姜片5克,蒜片10克,雞蛋一個,白糖少許。
步驟為:
1、将冬筍切成薄片狀,木耳、菜椒切成三角狀;
2、将味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁;
3、豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌,放入鍋中;
4、豆腐切成三角塊,放入8成熱油中炸至金黃色取出待用;
5、鍋上火入油,待油熱時下肉片炒熟,加豆瓣醬、姜片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯攪拌,放入豆腐及肉片及蔥段,片刻入味後用水澱粉勾芡翻炒起鍋即可。
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