卡拉膠是一種可食用膠,它在冰淇淋、果凍、軟糖的制作中經常作為凝固劑被使用。卡拉膠通常是白色或者淺褐色的,它的形狀也多是顆粒或者粉末。
卡拉膠是一種可食用膠,它常作為凝固劑在果凍的制作過程中被使用。它又被稱為麒麟菜膠、石花菜膠等,因為它提取自麒麟菜、石花菜等紅藻類海草。
卡拉膠通常是白色或者淺褐色的,它的形狀也多是顆粒或者粉末,并且可溶于八十攝氏度的熱水。它溶于水之後會形成有粘性且易流動的液體,并且會在冷卻後成為膠體。這就是為什麼它可用作果凍凝固劑。
它除了可以用來制作果凍以外,許多冰淇淋、糕點、軟糖及羹類食品的制作過程中也都會用到它。例如在軟糖的制作過程中,使用卡拉膠作為凝固劑做出的軟糖透明度更高且更有彈性,粘性也更低。
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