浙江産者以細葉、闊葉雪裡蕻或九頭芥腌制。廣東産者以一種變種芥菜腌制,也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉腌制的,但質量差,且有苦味。烏幹萊(即黴幹菜)是浙江杭嘉湖,紹興,金華等地區一種價廉物美的傳統副食品,也是紹興,東陽等地的著名特産,生産曆史悠久。
清時,烏幹萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。以前,凡外出幹活的農民或手工業者,大都喜歡于飯籃中放上一點蒸過的烏幹萊,一則攜帶方便,二來下飯宜口。據說在大熱天,倘有幹菜放在飯盒内一時不會發馊。城鄉家庭腌曬幹菜的習慣還極為普遍,連許多遷居海外的僑胞主婦也樂于自制。
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