東北菜是以滿菜和魯菜為主體,結合蒙、朝、回等各種口味融合而成。其中各類炖菜是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹饪器具隻有吊鍋一種,自然隻好炖了。根據清宮檔案記載,用料普通的炖菜是清代皇帝的主要飲食。 東北炖菜中有“八大炖”,包括豬肉炖粉條、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小雞炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶魚炖茄子、得莫利炖魚。
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