1、海膽,是棘皮動物門下的一個綱,是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物。主要特征為體呈球形,盤形或心髒形,無腕。内骨骼互相愈合,形成一個堅固的殼,多數種類口内具複雜的咀嚼器,稱亞裡士多德提燈,其上具齒,可咀嚼食物,屬于高端食材。
2、甜蝦,主要産於日本海附近,北陸地方将它視為特産 。日本東北部,北海道,自古就用北國紅蝦來做為壽司料,新鮮度可由尾巴的顔色和肉質的彈性分辨出來,北國紅蝦是壽司材料中很重要的一項食材。甜蝦壽司是傳統日本食品,主要材料是用醋調味過的冷飯,再加上魚肉,海鮮,蔬菜或雞蛋
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