1、将鯉魚去鱗、鰓、内髒後洗淨,貼着中刺兩側割斷軟刺,再在大刺中剁兩刀,在頭底部劈一刀,使魚頭和魚腹向兩側敞開,脊背朝上,伏卧盤中。
2、炒鍋置旺火上,加花生油燒至260度時,将魚下鍋炸至酥香時撈起,伏卧盤中。
3、另起炒鍋置旺火上,下花生油15克燒熟,下蔥絲、姜絲、蒜絲炒香,加白糖、精鹽、紹酒、姜汁、醋、辣椒絲、肉清湯。
4、湯沸後,用濕澱粉勾芡,淋上花椒油攪勻,盛入小碗,與炸魚一起上桌,食前将汁澆在魚身上即可。
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