福建三明沙縣闆鴨制作主料:活鴨1隻、鹽1包、糖1包。
活鴨宰殺,開膛洗淨,切去翅、掌、下颚舌等。放入調味好的缸中腌24小時後取出,入腌前上密制調料。用小竹條撐開成闆狀。放置在戶外自然風幹曬幹。闆鴨廠家通常是放入烘箱,在半小時内快速升溫至75至85攝氏度,烘2至4小時。地爐中燒木炭,蓋上炭灰火成半明火,炭上置鐵條,将鴨放鐵條烤36小時左右,待呈金黃色時取出,即可。
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