煉豬油什麼時候放水熬制豬油的正确方法-tft每日頭條

煉豬油什麼時候放水熬制豬油的正确方法

生活更新时间:2024-07-20 08:15:03

　　煉豬油一般都是先放水的。闆油或是肥肉洗幹淨後，切成方方的一小塊，放進預先加有一點水的鍋裡。大約1斤豬油放小半碗水，另外再加3克鹽，鹽有提鮮袪腥，殺菌保鮮的作用。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　煉豬油什麼時候放水？

　　一般我們煉油就是鍋裡加入适量清水，然後把油切成小塊放在鍋裡，然後小火慢慢熬制，加入清水是為了避免糊鍋，而且油變涼後會比較白，而且火候不能大，糊了炒菜會有糊味會苦澀，而且油很老，沒聽說過豬油會老吧！豬油熬老了不白，是黃黃的，所以慢火熬制油渣黃了就可以了，這時候把油渣撈出，油涼一下裝進無水幹淨的容器裡就行。

　　熬豬油放水和不放水的區别

　　先放些水，熬出的豬油一方面會多一些，另一方面顔色會特别白，氣味也會多一些。

　　如果不放水，等幹了再煮，煮出的豬油顔色會更差。幹熬時，油渣中殘留的豬油量會較多，部分豬油分解，部分豬油還沒有完全熬出，自然熬出的豬油量會較少。

　　另一方面，幹熬是因為溫度太高，部分油會煮焦，不僅使豬油的顔色變成黃色的焦，而且還帶有苦味。

　　因此，在煉制豬油時先放一點水，情況就會有所不同，因為水的沸點比豬油低，當油鍋的溫度達到100℃以上時，水先沸騰，水變成蒸汽是要吸收熱量的。

　　這樣，豬油鍋裡的溫度就不會升得很高。避免了之前說的會熬焦的現象，精煉的豬油也會變白而且好看。

　　熬制豬油的正确方法

　　我們在熬制豬油的時候，一定要掌握正确的熬制方法，千萬不要将豬闆油或者肥豬肉，直接放在鍋中熬制豬油，而是需要提前在鍋中加入少量的清水，然後再将豬闆油或者肥豬肉放入鍋中慢慢熬制，直到将鍋中的水蒸發掉，而豬肥肉或者豬闆油也随着鍋中溫度的升高，會溢出油脂，這樣熬制的豬油顔色潔白，而且出油率極高。

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