螃蟹廣式月餅的做法?用料：中筋面粉200克、轉化糖漿140克、月餅餡适量、花生油40克、枧水4克、雞蛋液适量，接下來我們就來聊聊關于螃蟹廣式月餅的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
用料：
中筋面粉200克、轉化糖漿140克、月餅餡适量、花生油40克、枧水4克、雞蛋液适量。
做法：
（1）準備好做月餅的材料 ，這裡所說的材料是月餅皮的材料，内餡材料自行準備好。
（2）餅皮制作 轉化糖漿，枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。
（3）倒入中筋面粉用刮刀拌勻成團，拌勻後再一次把粉類過篩到盆中，也就是粉類過篩兩次，然後用刮刀把面粉和均勻光滑看不到幹粉即可。
（4）和均勻後蓋上保鮮放冰箱冷藏松馳2小時以上。
（5）制作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴灑高度白灑。（也可将蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
（6）将餡皮材料稱好。餡揉圓待用。蛋黃可以外面再包一層餡，烤好的月餅切開來會非常好看，有層次感。
（7）随便取适量一小塊的皮在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。
（8）搓好的圓形輕輕壓一下做螃蟹身體，稍微扁即可。扁圓不要捏的太圓，用牙簽壓出殼上的花紋。
（9）另取一些皮捏出八隻蟹腳和兩個大鉗子，并在油紙上排放好位置，這樣做好的螃蟹方便轉移放在烤盤上不變形。
（10）把身體放在排放好的蟹腳上，輕輕按壓一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出來，若喜歡黑黑的眼睛，可以用少許皮加黑碳粉，也還可以暫時不加眼睛，待到烘烤完成後用巧克力醬畫出來。
（11）螃蟹月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。
（12）入烤箱烤四五分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤10-15分鐘左右，自己注意留心觀察，不要烤焦了，提醒一下刷月餅的蛋黃液用一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水。
（13）剛出爐的月餅，餅皮會很幹硬，注意絕對不能立即吃哦，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後才可再吃。
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