面條放久了不是越來越多,而是因為它吸收了周圍的水分,體積膨脹了。
面條中含有大量澱粉,煮面條時,面條會吸水,其中的澱粉和水會作用形成澱粉膠體,膠體有吸水和保水的特性,煮好的面條會繼續吸收周圍的水分而造成面條體積不斷變大,因此面條就會出現越放越多的現象。
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