沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天給大家分享教你6種開胃小鹹菜的做法，鮮嫩爽脆酸辣鮮甜，方便又衛生，快快收藏吧！

所需食材

青紅辣椒，鹽，糖，蒜，姜，生抽，陳醋，花椒，大料，香葉，冰糖

烹饪步驟

1：準備好所有的食材，辣椒切絲放在一個容器中，蒜切片，姜切片備用。

2：切好的辣椒絲放蒜片，姜片，鹽和糖攪拌均勻，腌制半個小時以上。撈出來後裝在一個幹淨的玻璃瓶中。

3：生抽五大勺，陳醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香葉，八角煮開後關火待涼備用。

4：涼透的料汁倒在腌好的辣椒上，放冰箱冷藏一宿，第二天就可以吃啦！

食材：香菜，胡蘿蔔，蒜片，小米辣，白芝麻，辣椒面

做法：

1：碗拌料汁：大碗中放2勺辣椒面 2勺芝麻 1勺十三香，淋上熱油爆出香味後 半碗醬油 20克香醋 1勺白糖 半勺鹽攪拌備用

2：香菜洗淨，一定要控幹水（根不用去），然後切小段，胡蘿蔔挫絲，蒜切片，小米辣切小段全部食材裝入大碗中倒入拌料汁，抓拌均勻即可❗️

食材：白蘿蔔，胡蘿蔔，泡椒，姜片和小米辣，鹽，糖，醋，白開水

步驟：

1：白蘿蔔削皮和胡蘿蔔洗淨，切成長條，放鹽腌制一個小時，倒掉多餘的水分，用清水洗幹淨，瀝幹水分。

2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的鹽、糖和白醋，最後加入白開水，攪拌均勻。

3：把蘿蔔條放入調好的泡椒水中，攪拌均勻，然後倒入密封罐裡面，保存兩天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。

食材：

黃豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1個，鹽适量

做法：

1、黃豆倒入冷水浸泡一夜，泡發大兩倍以上。

2、放入電飯煲加水，花椒八角，鹽煮2小時，煮到手指輕輕一捏軟綿就可以了，晾涼。

3、芹菜洗幹淨後切段放入開水鍋中焯水2分鐘，為了讓芹菜顔色更鮮豔，可以放少許鹽和油增鮮增亮。

4、芹菜不可以焯水太久，太軟就不好吃了，撈出過冷水

你可以提前晾一盆開水，北方現在應該很快就涼了。

5、芹菜和黃豆涼了再放一起，撒适量鹽拌一拌就好了，這樣的小鹹菜冰箱冷藏裡可以放一星期都不會壞，鹽可以多放一些具體看個人口味。不需要放油。

辣醬鹹菜既有醬油的香氣，還有辣椒本身的清爽味道，又辣又好吃，超級開胃，搭配饅頭，包子，大米粥，都是嗷嗷的好吃呢、簡單易學，懶人必備。

1，準備食材，适量的辣椒，幹辣椒，香菜，姜，蒜。

2，香菜切段，姜切片，蒜去皮切片，辣椒切片。

3，鍋中留底油、放入幹辣椒，蒜片，姜片，炒出香味，放入5勺一品鮮醬油，一勺老抽，半勺十三香粉，兩勺蚝油，一勺雞精，二勺鹽，兩小碗清水，大火燒開，關火。

4，料汁裝入一個大碗中晾涼後，把香菜，辣椒放入碗中，腌制4小時以上，中間要翻面幾次哦。

食材

圓白菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，芹菜，莴筍，黃瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒

（也可以選擇自己喜歡的食材）

做法

1：把所有的食材洗幹淨切段。然後把圓白菜，莴筍，胡蘿蔔，白蘿蔔加入4勺鹽腌半小時後用清水洗一遍瀝出多餘水份。然後把所有食材晾曬2小時以上（❣️我曬了1天，食材外面的水份脫得差不多，曬過之後更脆而且容易保存❣️）

2：2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香葉8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮開轉小火20分鐘。然後放涼。加入8勺鹽攪至溶化。（平均1L泡菜水加4勺鹽）

3：玻璃瓶清洗後控幹水份，加入食材，把食材加滿，然後加入泡菜水至滿，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然後蓋上蓋子密封陰涼處放置發酵。（加野山椒水為了加速發酵過程，相當于老壇泡菜水引子）

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