1、過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多症,甚至發生消化性潰瘍。已經有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜;
2、過量食用酸菜能促進尿路結石的形成;
3、能引起人體發生亞硝酸鹽中毒,因為酸菜在腌制過程中不可避免會産生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白,導緻缺氧症狀。同時,亞硝酸鹽容易與體内的胺類化合物合成強緻癌物亞硝胺類物質,酸菜中的緻癌物還含有苯并比和其他多環芳烴類化合物。
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