抹茶類的食物非常受歡迎，很多人都喜歡這個口感，對于抹茶，很多認知可能就簡單以為是把綠茶磨成粉就行，那麼，抹茶和綠茶粉有什麼區别？下面小編就帶來介紹。

　　抹茶是綠茶磨出來的粉末嗎

　　抹茶可不是簡簡單單地把綠茶磨成粉就行。

　　抹茶的工藝非常講究，選擇茶葉的原材料上來說同我們常見的茶葉采摘就有着非常大的區别，抹茶需要選擇遮陰覆蓋栽培種植的茶葉鮮葉，沒有揉撚工藝而是直接幹燥後加工成碾茶，用茶石墨碾碎的微小粉狀顆粒。

　　抹茶的色澤來源于茶葉鮮葉中的葉綠素成分，同如今我們常見的綠茶相比較，抹茶将茶葉鮮葉全部都碾碎後被人飲用或食用，而不是我們沖泡茶葉僅僅飲用的是溶于水的水溶性成分。

　　抹茶起源于中國隋唐，唐朝陸羽的《茶經》曾記載了抹茶的做法：将春天茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶保存。食用前放在火上再次烘焙幹燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶盛于宋朝，那時已經有了完整的寺院抹茶茶道(點茶)，但點茶在明代沒落了。南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明從浙江餘杭徑山寺連同茶具等一同帶回日本，使得抹茶在日本發揚光大。

　　如今，日本茶業中央會對抹茶這樣定義：覆蓋栽培的茶葉鮮葉，未經揉撚而直接幹燥制成的茶葉(這道工序叫做碾茶)，經石磨碾磨後制成的極細粉末。“覆蓋栽培”、碾茶和石磨碾磨，可以賦予并保留原料鮮葉獨特的翠綠色，還有那種不同于普通綠茶的天然甜味和海苔香，粉質也更細膩。

　　因為種植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，所以抹茶粉沒有綠茶粉苦澀，而且含有更多的蛋白質和氨基酸，優質的抹茶粉香氣也更濃郁，甚至還有海苔的味道。

　　抹茶和綠茶粉有什麼區别

　　所有的抹茶都是綠茶粉，但不是所有的綠茶粉都可以稱之為抹茶粉。

　　抹茶是由碾茶為原料做的，但抹茶的制作工藝比綠茶粉複雜得多，區别也大。

　　首先是口感上。在遮陰覆蓋的影響下，茶葉的茶氨酸含量升高，茶多酚含量降低。茶藝師王雨菲說，“茶的回甘味道，主要來自于茶氨酸，而苦澀味道，則主要來自茶多酚等物質，經過遮陰處理的茶葉制作成抹茶，口感上苦澀感弱而回味甘甜，普通綠茶粉則沒有這種口感。”綠茶粉沖泡出來的茶，呈草綠色，泡沫少，口感泛苦。

　　其次是顔色上。抹茶呈現鮮亮的青綠色，而綠茶粉則是淺綠色。抹茶和綠茶粉所散發的香味也不同，好的抹茶會有一種獨特的“海苔香”。

　　除了色香味上的區别，抹茶粉末遠細膩于綠茶粉，我們的抹茶粉通常在800-1000目左右，目指的是粒度，粒度是指原料顆粒的尺寸,一般以顆粒的最大長度來表示。目數越高，抹茶的溶解度越好，越容易被人體吸收。市面上一般的綠茶粉的目數通常在300目左右。

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