1、食材:淨鴨1隻(約1500克),花椒12粒,八角2個,生姜5克,蔥段2根,精鹽85克。
2、将仔淨鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6厘米長的小口,取出内髒,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗淨瀝幹。炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3、将鴨子放在案闆上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹内晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再将剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小時,冬天4小時),取出後放入清鹵内腌漬(夏天2小時,冬天4小時),然後挂在通風的地方晾幹,用6厘米長的竹管插于鴨肛門内,取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹内。
4、湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開,将鴨頭朝下放入湯鍋内,使鴨全部淹沒在湯内,燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鐘,将鴨撈出控淨腹内湯汁後,再入鍋中焐15分鐘,取出瀝幹,抽出竹管,晾涼後切條裝盤即成。
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