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煉豬油是先放水還是後放水熬豬油放水好還是不放水好

生活更新时间:2024-12-05 00:54:23

　　煉豬油是先放水還是後放水？

　　煉豬油一般都是先放水的。

　　闆油或是肥肉洗幹淨後，切成方方的一小塊，放進預先加有一點水的鍋裡。大約1斤豬油放小半碗水，另外再加3克鹽，鹽有提鮮袪腥，殺菌保鮮的作用。

　　煉油時不能邊煉邊取油出來，這時的水分還沒有完全氣化，油裡面含了大量的水分，不經儲藏，很容易壞，必須最後煉完一起取油。

　　取出來的油裝好後等它冷卻凝固了，再蓋上蓋，不然蓋子上會凝結水蒸氣，而水蒸氣又落入了油中。

　　熬豬油放水好還是不放水好

　　放水比較好。加清水目的是更好控制鍋内的油溫，使炸出來的豬油更香，豬油色澤更清亮。

　　煉豬油的時候水和豬闆油要同時下鍋，慢慢加熱的過程中豬闆油會排出肥油，而水和油是不相融的，所以就會出現油浮在上面，水在底部，其實就是利用水熬的方式把豬闆油熬出油來，這樣可以更好的控制鍋内的油溫不會過高，不會炸得發黑，但是炸的時候所加入的清水不能過多，而且在最後豬油快要出鍋前要大火把豬油中的水分蒸發掉，這樣豬油才會更耐放。

　　豬油有什麼好處

　　1、香氣四溢，開胃助消化

　　《本草綱目》說，豬油味甘，對脾胃有一定的好處。而說到烹饪的味道，豬油是第二，但沒有人敢第一。此外，豬油是一種油，有潤滑作用，對排便和便秘也有幫助。

　　2、補充營養，強身健體

　　豬油的脂肪可以提供人體必需的脂肪酸，促進維生素的吸收，提供熱量，并利用脂肪合成膽固醇和激素。

　　3、豬油的熱穩定性非常高

　　普通植物油，在鍋中加熱一段時間後，容易産生油煙，其中含有較多的有害物質，時間長了對健康有害，特别是對于沒有抽油煙機的家庭。豬油的煙點比較高，所以一般用豬油煎炒比較好，但油溫不宜過高。

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