水因為分子之間存在氫鍵,使得水能夠緩和(調節)溫度的變化。當水加熱時,水的溫度上升的慢。這是因為水分子間存在氫鍵,熱能必須先将氫鍵破壞才能使使分子運動變快,溫度才會上升,所以要使水從液态變成氣态,需要更多的能量。
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