雞瓜子是出自紅樓夢的一道美食,做法如下:
1、将雞肉用冷水浸泡1小時,洗淨,瀝乾水份,切片剞上花刀,切成2厘米見方的丁放在碗内加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。
2、醬瓜反覆浸泡數遍,去掉鹹味,用刀一剖兩開,去淨瓜瓢, 切成2厘米見方的丁。
3、青椒去蒂、去籽洗淨也切成2厘米見方的丁備用。
4、起鍋置旺火上,鍋燒熱後倒入花生油,油溫燒至四五成熱,時下入丁滑散,倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。
5、鍋置火上,放入少許蔥油,将姜蒜片煸出香味,倒入雞丁和配料,快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和适量清湯兌成的碗汁,颠翻兩下即可出鍋。
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