1、肉餡放入碗裡,分别加入适量的姜末、蔥末、料酒、耗油、鹽、十三香、水順着一個放心攪,攪到上勁。
2、攪好的肉餡在放一勺油攪勻待用。
3、将綠茄子去提洗淨放在菜闆上。
4、将茄子切成底部相連的兩片,(切近一厘米的厚度,一定要切勻才好看)。
5、取一個茄盒将肉餡夾入,用筷子弄平,餡要在茄口的内徑裡為好,依次做好全部茄盒放入碗中。
6、将一個小碗倒入一勺面醬、少許醬油、一小勺鹽、耗油、大料瓣、油、2湯勺水調成汁待用。
7、把調好的汁到入碗中,開水上鍋。
8、蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘(視茄盒的大小、薄厚而定)關火焖2-3分鐘
9、将蒸好的茄盒放入蒜末即可。
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