一、蚝豉不一定是生蚝曬幹成的,蚝豉的制法有兩種:
1、把鮮牡蛎肉及汁液一起煮熟,再曬幹或烘幹,制成的稱熟蚝豉;
2、為了保持全味則不煮,将牡蛎肉直接曬幹,便成為有名的生曬蚝豉。
二、蚝豉,也稱蛎幹,一種海味,牡蛎也稱蚝肉的幹制品。是廣東一帶的漢族風味名菜,屬于粵菜系。主産于廣東,是廣東人民春節必食的菜肴。牡蛎,别名蛎黃、海蛎子,是一種大衆化的海味食品,它的肉營養豐富,含蛋白質百分之四五到五十七,脂肪百分之七到十一,肝糖百分之十九到三十八,此外還有多量的維生素等,素有海牛奶之稱。牡蛎屬貝類,是貝類養殖的主要對象之一。
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