酸奶是當下備受消費者喜愛的乳制品品類之一，在獲得關注的同時，市場競争也越發激烈。如今已經開啟了高端化競争，而現有的高端酸奶産品也逐漸開始了“内卷”。産品一邊在進行“無添加”，一邊卻在不斷“加料”，在迎合消費需求的同時，也在走創新分化的道路。

随着酸奶高端化的推進，産品品質提升時價格也明顯提升，讓不少消費者直呼“喝不起酸奶”。對于高端酸奶而言，生産成本、營銷成本都占據了很大一部分，導緻了價格較高這個問題。而未來随着高端酸奶産品的增加，同質化問題會随之而來，市場挑戰依舊很多。

酸奶開啟高端化競争

CBNData發布的《2021酸奶消費趨勢報告》顯示，在2021消費者喜歡購買的乳制品類型中，酸奶憑借85%的占比僅次于占比86%的鮮牛奶。而且2021年酸奶線上商品數已經遠超于鮮牛奶及含乳飲料，兩年間消費規模增長了90%。

英敏特預測，中國酸奶市場銷售額在2021年将增長8.6%、達到1059億元人民币，将在2026年達到1479億元人民币，未來5年的年均複合增長率為6.9%。

酸奶明顯已經成為了當下備受消費者喜愛的乳制品品類之一，然而在較高的關注度之下，酸奶市場的競争也愈發激烈。雖然常溫酸奶的增速比低溫酸奶更高一些，但是在低溫乳制品認可度不斷提升之際，低溫酸奶依舊成為了競争重點。

從現在市場中可以看到的是，低溫酸奶高端化趨勢明顯，國内的低溫酸奶正在開啟一場“高端”争奪戰。可能是在消費需求、企業競争等多方面因素的共同作用下，推動了高端低溫酸奶産品的出現。

高端化“減”的是什麼？

在低溫酸奶高端化的路上，為了迎合健康方面的需要，有意識地“減少”酸奶中的一些成分，順應“無添加”“零添加”等需求，成為了品牌推出高端低溫酸奶的方向。

這些打着“無添加”“零添加”旗号的酸奶，大多就是不額外添加糖、不使用食品添加劑等。目前市場上比較常見的就是“無糖”低溫酸奶，也是不少品牌都涉足的一個高端酸奶品類。

減糖是近兩年來食品行業比較熱門的話題，從無糖氣泡水出現之後，逐漸刮起了一陣“減糖風”，各種無糖食品層出不窮，而在酸奶市場中這一需求同樣使用。尤其是低溫酸奶作為消費者心中的一種健康食品，減糖可能也是增加健康方面吸引力的一種重要方式。

除了糖這種現在不太受歡迎的成分之外，讓酸奶本身更“純粹”也是另一方面的追求，畢竟現在消費者比較青睐“無添加”，除了必要配料之外最好能夠做到不含其他食品添加劑，這樣似乎更符合當下的消費追求。

高端化“加”的是什麼？

除了有意識地減少一些不必要成分的含量之外，增加一些有益成分的含量，也成為了品牌推動低溫酸奶高端化的方式。

如今的消費者在追求食品成分天然的同時，也更關注食品的營養化、健康化，而健康化既有“減”的需要，也有“加”的需求，酸奶自然而然成為了品牌創新的品類。通過在酸奶中添加一些有益健康的成分，比如蛋白質、乳鐵蛋白、玻尿酸等，讓酸奶的成分更加豐富，也讓産品具備更大的吸引力。

随着年輕一代成為消費主力軍，顔值、大健康等已經成為了他們的日常關注點，推動着功能性食品的出現。中商産業研究院數據顯示，預計2022年功能性食品市場規模将突破6000億元。

在此情況下，酸奶品牌自然也關注到了這一市場所帶來的紅利，開始推出了更多具備功能性的産品，滿足消費者健康、功能方面的需求，同時幫助酸奶向高端化、差異化發展。

高端酸奶價格如何？

不過值得一提的是，高端酸奶與基礎酸奶比較明顯的不同之處是價格，高端酸奶的價格明顯更高了，10-20元的價格已經比較常見，而以往購買酸奶可能大多隻要3-5元左右。

從目前市場上的高端酸奶産品來看，大多就是上述所說的那兩大類。比如簡愛0蔗糖、0代糖、0添加劑酸奶、Öarmilk吾島0蔗糖、0添加劑希臘式酸奶，北海牧場高蛋白高鈣酸奶、旺旺乳鐵蛋白酸奶等。

在淘寶上搜索“高端酸奶”時能夠看到，卡士0脂肪0蔗糖酸奶80g售價約16元、伊利暢輕蛋白時光80g售價約13.25元、Öarmilk吾島無蔗糖高蛋白酸奶100g售價約12元、簡愛0蔗糖椰子酸奶135g售價約11.5元。

除了線上這些高端酸奶之外，線下酸奶店品牌Blueglass主打“一杯讓你變好看的高品質酸奶”，産品單價在30-50元左右。可以看到，這些酸奶産品在“内卷”的同時，價格同樣水漲船高。普通酸奶産品衆多、同質化突出，推動着品牌走向高端化。

高端酸奶隻是噱頭嗎？

在較高的産品價格下，難免有些人直呼“喝不起酸奶”。确實相比以往的酸奶價格，現在的高端酸奶價格已經出現了明顯的提升。而且這可能也為市場帶來一些問題，比如是否會因價格勸退一部分消費者，是否“高端”隻是一個噱頭而已？

從生産成本上來說，高端酸奶确實比普通酸奶要更高一些。除了對奶源有更高的要求之外，高端酸奶可能在生産技術上也更先進，比如吾島的“四倍濃酸”、樂純的“三倍濃縮”等。另外還有營養成分的增強，像添加了乳雙歧杆菌的卡士餐後一小時、添加了乳鐵蛋白的旺旺酸奶等。

不過即便如此，宣傳同樣也占據了高端酸奶很大一部分成本。對于高端酸奶來說，宣傳能夠幫助消費者更好地了解、認識産品賣點，從而吸引購買。但是對于一些具備功能性的高端酸奶來說，在宣傳上可能有些“過”了。

高端酸奶的出現迎合了當下的消費需求，但是價格較高也是一個明顯的問題，而且随着高端産品的增加，可能會出現新的同質化問題，未來高端酸奶市場的發展可能依舊充滿了挑戰。

認知&淺評：在如今的低溫酸奶市場中，高端化趨勢比較明顯，市場上也已經出現了越來越多的高端産品。品牌通過“減”或“加”的方式推動産品走向高端化，而高端酸奶産品之間也開始“内卷”。确實相比以往的普通酸奶，除了品質提升之外，高端酸奶價格也明顯提升，這對于高端酸奶來說可能“美中不足”。未來随着高端酸奶産品的增加，品牌所要面臨的挑戰依舊不少。

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