廣式月餅回油需要密封。并非所有月餅都需要回油,回油是廣式月餅所特有的詞彙,在制造廣式月餅的過程中,為了更加的食用體驗和柔軟的外部狀态,我們會将月餅做回油處理,這樣成品的月餅外觀更香亮、口感更綿軟。
月餅回油一般在月餅烤出來後的2天左右,品質好的月餅,烤過之後的第二天就會開始回油了,月餅的回油一般受到月餅皮中轉化糖漿的好壞所影響,高品質的糖漿可以快速完成轉化,讓回油速度加快。
吃月餅的時候正是秋天,雖然溫度不是很高,但是平均溫度也是在25度左右,将月餅放在冰箱中冷藏,月餅回油的效果會更好,月餅餡料的口感也會更為新鮮和可口,所以,如果條件允許的話,建議将月餅冷藏回油。
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