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納豆是什麼豆做的怎麼做法

知識 更新时间:2024-12-26 23:23:17

  1、蒸大豆:大豆充分洗淨後,加入三倍量的水浸泡一夜後,倒掉水放進高壓鍋内蒸大約45分鐘,到大豆用手捏碎的程度;

  2、接種納豆菌:用50毫升熱水溶解納豆菌後,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒裡,厚度大約2厘米,上面苫上紗布或在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣,發酵好以後,要蓋好蓋,用膠帶封住口;

  3、發酵:在恒溫下發酵14到15小時 在幹淨的大泡沫箱内放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱内理想溫度是42℃,發酵至大豆表面産生了白膜,有粘絲出現後,發酵完成;

  4、後熟:納豆做好後,先放入冰箱内低溫熟成數小時以後再食用,可以提升口感和外觀;

  5、保存:粉末納豆菌因處于孢子狀态特别穩定,隻要放在陰涼幹燥處就能長期保存,但開封後一定要放在冰箱内低溫保存。

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