蘋果有黃顔色的。黃金帥品種的蘋果就是黃色的。黃金帥蘋果果皮底色黃綠,成熟後呈金黃色。肉質細,味偏甜,有芳香,宜鮮食,易生果鏽,貯藏後會發綿。
決定蘋果果實色澤的色素主要有葉綠素、胡蘿蔔素、花青素以及黃酮素等。花青素是極不穩定的水溶性色素,主要存在于細胞液或細胞質内。在pH低時呈紅色,中性時呈淡紫色,堿性時呈藍色。與不同金屬離子結合時,也會呈現各種顔色,因而果實可表現為各種複雜的色彩。
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