氨基酸是人體必需的營養物質,因其含有氨基和羧基故顯酸堿兩性,化學性質活潑,不穩定,極易受外界條件的影響而發生化學變化:降解、脫羧、成酯、成環等,人體在利用氨基酸後代謝産物尿酸尿素和其他一些含氮廢物通過人的泌尿道、消化道和皮膚排除體外, 這些物質都有些難聞的味道。
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