山西、陝西的陝北地區,寶雞、渭南、潼關等關中地區,河北石家莊、内蒙古、甘肅、河南一帶。
饸饹:也叫河漏、和樂,是将豌豆面、莜麥面、荞麥面或其他雜豆面和軟,用饸饹床子,把面通過圓眼壓出來,形成小圓條。饸烙比一般的面條要粗些,比面條軟、堅,食用方式和面條差不多,将饸饹直接壓入燒沸的鍋内,等水燒滾後,一邊用筷子攪,一邊加入冷水,滾過兩次,就可以撈出來,澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的臊子,即可食用。饸烙是中國民間傳統的面食小吃。
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