把菜放進水中煮熟,不加任何東西。
“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,将生的食物燙熟,稱為“灼”。别看字面上很簡單,但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出,那就錯了,那隻是對字面上的一個誤解。 “作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究,鮮活食材大多要求鮮,爽,嫩,滑,上乘的火候掌握,要求上桌僅熟,鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點,白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。
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