煮豬蹄時開皮一般是因為豬蹄煮的時間太長。
解決辦法:
1、分階段加工,利用豬蹄豬皮的特點。先煮7分熟,然後加鹽,先放涼後一段時間,再進行加工制作。
2、可以先用油炸一下,再放入開水中煮沸後換文火炖,也不容易不開皮。
3、注意用涼水煮,大概快煮熟後再加鹽。
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