一般山藥炖10分鐘左右就可以熟了,其中薄山藥需要煮3至5分鐘,厚山藥一般需要煮8至10分鐘,如果是山藥段的話需炖煮15分鐘左右。用山藥炖湯最好在出鍋前的半小時再放,否則山藥容易煮化,可以提前用清水浸泡山藥。薯蓣是薯蓣科薯蓣屬植物,纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形,垂直生長。莖通常帶紫紅色,右旋,無毛。單葉,在莖下部的互生,中部以上的對生。雄花序為穗狀花序,長2-8厘米,近直立,2-8個着生于葉腋。蒴果不反折;種子着生于每室中軸中部。花期6-9月,果期7-11月。
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