肉餡的制作:500克精肉用絞肉機絞成肉餡,加入食鹽20克,白砂糖20克,香油40克,胡椒粉10克,順着一個方向攪拌均勻,再将200克皮凍(小籠湯包中所用的皮凍由雞腳和豬皮熬制成,裡面含有豐富的膠原蛋白,在加熱過程中釋放出湯汁)切成小丁,倒入肉餡中攪拌均勻至粘稠狀,放冰箱冷藏三小時以上。
面皮的制作:盆中倒入中筋面粉500克,加入食鹽6克,清水210克,攪拌成絮狀在揉成光滑均勻的面團,靜置醒發半小時左右,将面團揉成條狀,再揪成20克左右的劑子,然後擀制成圓形的面皮。
取适量的肉餡包入面皮中,将面皮從邊緣拉起捏出折痕至中央收口,即完成一個小籠湯包,包好後靜置15分鐘,蒸籠裡面鋪上一層油紙,将包子均勻的擺入蒸籠,鍋中水燒沸後,放上蒸籠,大火蒸八分鐘左右即可。
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