加工生産米粉利潤很豐厚。
桂林米粉的制作簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優質米粉往往是一團隻有一根。
具體的制作方法是:用清純的漓江水,将桂林優質大米泡漲,研磨化為漿并濾幹,揣成粉團煮熱,然後壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經過了反複揣揉,因此筋力極好。做出來的米粉本身淡而無味,做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。
店家熬制的鹵水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外傳,作為商業秘密。雖然各家不同,但是制作方法大同小異。
一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火煮沸,然後用文火精心熬制,方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水,與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒即可。
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